Chile relleno de mariscos

Relleno

• 80 g de aceite de oliva
• 120 g de cebolla
• 300 g de calamar baby limpio y cortado en aros con sus tentáculos
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 2 cditas de sal fina, o al gusto
• 150 g de pulpo cocido, en trocitos
• 500 g de camarones medianos crudos, sin cáscara, limpios, en trozos
• 350 g de manzanas, tipo Golden, peladas y descorazonadas
• 50 g de aceite
• 1 huevo
• ½ cdita de sal fina
• 1 cdita de jugo de limón recién exprimido
• ½ cdita de salsa Tabasco

Vinagreta de aguacate

• 400 g de aguacate
• 20 g de cilantro
• 1 ½ cdita de sal fina, o al gusto
• ¼ cdita de pimienta negra molida
• 1 cda de jugo de limón
• 100 g de vinagre
• 250 g de agua

Chiles

• 8 chiles poblanos, pelados, desvenados y abiertos para rellenar