Ensalada de papa y espárragos con pesto de eneldo TM6 (Pelar)

Pelar papas

• 600 g de papas cambray
• 600 g de agua

Pesto de eneldo

• 50 g de cebolla morada, en mitades
• 60 g de queso parmesano, en trozos (2 cm)
• 50 g de piñones
• 60 g de aceite de oliva extra virgen
• 25 - 30 g de eneldo fresco
• 20 g de alcaparras
• 10 g de jugo de limón amarillo, recién exprimido
• 150 g de yogur griego
• ¼ cdita de sal
• ¼ cdita de pimienta negra molida

Ensalada

• 5 huevos
• 1300 g de agua
• 400 g de espárragos, en mitades
• 150 g de pepino, en rebanadas (2 mm) (optional)
• piñones, tostados, para decorar (optional)