Mochi a la mantequila con sorbete de piña Al vacío TM6

Piña Al vacío

• 1 piña, sin penacho (aprox. 710 g)
• agua la necesaria para sumergir completamente las bolsas
• 30 g de jugo de limón
• cubitos de hielo, para baño de agua
• agua, para baño de agua
• 55 g de azúcar, para almacenar piña

Sorbete de piña

• 395 g de piña, sin piel, en trozos (3 cm)
• 395 g de crema de coco
• 115 g de azúcar
• 200 g de jarabe natural (ver tip)
• ½ cdita de ácido cítrico
• ½ cdita de goma xantana

Mochi a la mantequilla

• mantequilla vegetal, para engrasar
• 115 g de mantequilla vegetal, a temperatura ambiente
• 390 g de azúcar
• 340 g de crema de coco
• 390 g de leche de coco
• 200 g de sustituto vegano de huevo
• 200 g sustituto de azúcar
• ¾ cdita de extracto de vainilla natural
• 1 cdita de polvo para hornear
• ¾ cdita de sal
• 450 g de harina de arroz glutinoso, (harina de mochi)

Polvo de coco

• 85 g de harina de coco
• 30 g de azúcar glass