Menü: Leberspießchen mit Reis und Sauce; Spekulatius-Frischkäse Dessert mit Glühweinkirschen

Name: Menü: Leberspießchen mit Reis und Sauce; Spekulatius-Frischkäse Dessert mit Glühweinkirschen
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Zwiebeln; 30 g Sonnenblumenöl; 100 g Erdäpfel; 100 g Karotten; 700 g Wasser; 2 Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l); 250 g Langkornreis; 600 g Paprika, gemischt; 600 g Kalbsleber; 24 - 28 Scheiben Speck; ½ - 1 TL Kräutersalz; 60 g Cashewkerne, geröstet, ungesalzen; 100 g Spekulatius Kekse; 400 g Frischkäse; 200 g Joghurt; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Vanilleschote; 1 Einmachglas Weichseln; 80 g Rotwein; 100 g Zucker; 1 Nelke; 1 Zimtstange; 1 Sternanis; 1 Stück Bio-Zitronenschale; 1 EL Speisestärke; 100 g Schlagobers; 70 g Tomatenmark; ½ TL Salz; ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen; ½ TL Paprikapulver

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Prep. 1 h

Total 1 h 15 min

4 Portionen

Ingredients

Leberspießchen, Reis und Sauce

Zwiebeln (ca. 260 g), davon 2 halbiert (160 g)
4
Sonnenblumenöl
30 g
Erdäpfel in Stücken (2-3 cm)
100 g
Karotten in Stücken (2-3 cm)
100 g
Wasser
700 g
Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l) zerkrümelt
2
2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
Langkornreis
250 g
Paprika, gemischt in Stücken (2-3 cm)
600 g
Kalbsleber in Scheiben (1-1,5 cm dick)
600 g
Speck (ca. 0,2 mm dünn)
24 - 28 Scheiben
Kräutersalz nach Geschmack
½ - 1 TL
Cashewkerne, geröstet, ungesalzen
60 g