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Thermomix® TM7
Compatible
Thermomix® TM6
Compatible
Thermomix® TM5
Compatible
Houmous de petit pois aux orties, vapeur de coques aux herbes fraîches par Eric Guérin
Prep. 20 min
Total 1 h
4 portions
Ingredients
Les oignons pickles
-
de vinaigre de riz450 g
-
de miel de Brière50 g
-
de gingembre frais émincé10 g
-
botte d'oignons nouveaux coupés en quartiers1
Le houmous de petits pois
-
de lard fumé50 g
-
oignon coupé en quatre1
-
d'eau100 g
-
de petits pois frais écossés450 g
-
d'huile d'olive100 g
-
de menthe fraîche5 g
-
de coriandre fraîche5 g
-
d'aneth frais5 g
-
de basilic frais5 g
-
de feuilles d'ortie40 g
-
de pluches de fenouil sauvage8 g
-
du sel à ajuster en fonction des goûts
-
du poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
La vapeur de coques et légumes
-
échalotes coupées en deux2
-
de beurre en morceaux30 g
-
de vin blanc50 g
-
d'eau100 g
-
de menthe fraîche3 brins
-
de coriandre fraîche3 brins
-
d'aneth frais2 c. à café
-
de coques fraîches, préalablement dégorgées300 g
-
d'haricots verts extra-fins75 g
-
de navets nouveaux, émincés en lamelles75 g
Le gel de pickles
-
feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide1
-
d'agar-agar1 g
La finition
-
de beurre coupé en morceaux100 g
-
concombre émincé en lamelles½
-
herbes aromatiques fraîches (menthe, coriandre, aneth et basilic), pour la finition
Nutrition per 1 portion
Calories
742 kcal /
3078.8 kJ
Protein
32.3 g
Fat
46.8 g
Carbohydrates
32.5 g
Fibre
27.8 g
Saturated Fat
12 g
Sodium
453.8 mg
