Plăcintă cu cremă de portocală, din rulouri cu scorțișoară

Crema de portocală

• 100 g zahăr
• coajă de portocală, 4-6 fâșii (fără pielița albă)
• 50 g zeamă de portocală
• 35 - 40 g zeamă de lămâie
• 60 g unt, tăiat bucăți
• 2 ouă
• 2 gălbenușuri

Aluatul

• 45 g unt, la temperatura camerei, tăiat bucăți mici
• 45 g apă
• 85 g lapte
• 1 ou
• 1 priză sare
• 1 linguriță extract natural de vanilie
• 5 g drojdie proaspătă
• 25 g zahăr
• 180 g făină de pâine, plus pentru pudrat suprafața de lucru
• 150 g făină albă, tip 000

Umplutura cu unt și scorțișoară

• 85 g unt, la temperatura camerei, tăiat bucăți
• 50 g zahăr brun
• 1 lingură scorțișoară măcinată

Asamblare și coacere

• 1 linguriță unt

Bezeaua

• 2 albușuri
• 50 g apă
• 200 g zahăr
• 1 - 2 linguri zahăr pudră, pentru pudrat