Caldo de borrego com ravioli de abóbora assada e tomilho

Caldo de borrego

• 2 cebolas cortadas em metades (160 g aprox.)
• ½ cabeça de alho cortada horizontalmente
• 5 - 6 pés de tomilho
• 500 - 600 g pá de borrego c/ osso
• Sal q.b. p/ temperar
• Pimenta q.b. p/ temperar
• 600 g abóbora-manteiga cortada em pedaços
• Azeite q.b. p/ regar
• 100 g cenoura cortada em pedaços (3 cm)
• 50 g talo de aipo cortado em pedaços (3 cm)
• 1200 g água mais 2-3 c. sopa de água p/ o tabuleiro
• 2 folhas de louro

Ravioli e abóbora assada

• 300 g farinha tipo 65 mais q.b. p/ polvilhar
• 3 ovos
• 15 g azeite
• 1 ½ c. chá de sal
• 100 g queijo ricota
• 2 c. sopa de molho de soja
• 1 - 2 pitadas de noz-moscada
• 2 - 3 pitadas de pimenta preta
• Água q.b. p/ cozer ravioli
• Tomilho só as folhas q.b. p/ guarnecer