Panettone salato di Natale (TM6)

Name: Panettone salato di Natale (TM6)
Prep time: 10 min
Cook time: 8 h
Total time: 8 h
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 135 g di latte; 15 g di lievito di birra fresco; 200 g di farina manitoba; 70 g di burro; 300 g di farina manitoba; 2 tuorli d'uovo; 1 cucchiaino di zucchero; 350 g di acqua; 1 cucchiaino raso di sale; 30 g di succo di limone; 250 g di prosciutto cotto; 300 g di ricotta; ½ cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe bianco macinato; 250 g di tonno in scatola in olio di oliva; 4 filetti di acciughe sott'olio; 300 g di ricotta; 1 spicchio di aglio; 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche miste; 250 g di formaggio fresco spalmabile; 200 g di ricotta fresca; ½ cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe bianco macinato; 200 g di salmone affumicato; 250 g di ricotta fresca; ½ cucchiaino di sale; 2 pizzichi di pepe bianco macinato; 30 g di olio extravergine di oliva; 1 limone; 30 g di pane secco

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Prep. 10 min

Total 8 h

8 porzioni

Ingredients

Biga

di latte
135 g
di lievito di birra fresco sbriciolato
15 g
di farina manitoba
200 g

Panettone

di burro a pezzi
70 g
di farina manitoba
300 g
tuorli d'uovo
2
di zucchero
1 cucchiaino
di acqua
350 g
di sale
1 cucchiaino raso
di succo di limone
30 g

Mousse al prosciutto

di prosciutto cotto a fette o a pezzi
250 g
di ricotta
300 g
di sale
½ cucchiaino
di pepe bianco macinato
1 pizzico

Mousse al tonno

di tonno in scatola in olio di oliva
250 g
di acciughe sott'olio
4 filetti
di ricotta
300 g

Mousse al formaggio e erbe fini

spicchio di aglio
1
di erbe aromatiche fresche miste (prezzemolo, maggiorana, timo, salvia, basilico, menta), le foglioline lavate ed asciugate
1 mazzetto
di formaggio fresco spalmabile
250 g
di ricotta fresca ben sgocciolata
200 g
di sale
½ cucchiaino
di pepe bianco macinato
1 pizzico