Cheesecake déstructuré aux fraises
TM6 TM5

Cheesecake déstructuré aux fraises

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Ingredients

La pâte brisée

  • 80 g de sucre en poudre
  • le zeste d'un citron jaune non traité
  • 120 g de beurre doux, coupé en morceaux
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 gousse de vanille, les graines seulement
  • 1 pincée de sel
  • 210 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail

L'appareil à cheesecake

  • 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
  • 400 g de lait
  • 4 jaunes d'œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 30 g de farine de blé
  • 10 g de fécule de maïs
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de crème liquide, 30% m.g. min., très froide
  • 150 g de mascarpone
  • 1 c. à café de sucre vanillé

Le coulis de fraises et le montage

  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g d'eau
  • 1 c. à café de jus de citron fraîchement pressé
  • 250 g de fraises, coupées en deux

Nutrition
per 1 part
Calories
1474.9 kJ / 352.5 kcal
Protein
6.6 g
Carbohydrates
35.9 g
Fat
20.8 g
Saturated Fat
11.8 g
Fibre
1.1 g
Sodium
148.6 mg

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