Tiradito de lubina nikkei

• 400 - 600 g de lubina (congelada y descongelada)

Leche de tigre

• 10 g de jengibre fresco pelado, en rodajas
• 20 g de cebolla roja
• 10 g de apio
• 5 g de cilantro fresco (solo las hojas)
• 120 g de yogur griego
• 30 - 50 g de pasta de ají amarillo
• 40 g de zumo de lima
• 1 pellizco de sal

Salsa de sésamo

• 60 g de semillas de sésamo tostado
• 10 g de azúcar
• 50 g de salsa de soja
• 15 g de mirin
• 40 g de caldo de pescado

Terminación

• 30 g de cebolla roja en brunoise
• 2 - 3 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas), picado