Tarta de limón (Oriol Balaguer)

Tarta de limón (Oriol Balaguer)

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Prep. 40 min

Total 5 h

8 raciones

Ingredients

Merengue helado

75 g de clara de huevo
110 g de azúcar

Crema de limón

200 g de azúcar
6 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
300 g zumo de limón recién exprimido
4 huevos
5 yemas de huevo

Cuscús de streusel

30 g de harina de repostería
30 g de almendra molida
30 g de azúcar moreno
1 pellizco de vainilla molida
1 pellizco de café molido
1 pellizco de anís en grano
30 g de mantequilla fría en trozos

Mousse de chocolate blanco

3 hojas de gelatina (3 g) hidratadas en agua fría
490 g de nata (35% de grasa)
50 g de leche
15 g de lemon grass fresco
1 yema de huevo
300 g de chocolate blanco (33% cacao) en trozos

Reducción de naranja

100 g de zumo de naranja recién exprimido
20 g de azúcar

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 ración

Protein 13.3 g

Energy 3249 kJ / 777 kcal

Fat 46.6 g

Fibre 0.9 g

Carbohydrates 75 g

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