Kürbisrösti mit Kräuterdip und Landschinken

Kräuterdip

• 100 g Crème fraîche
• 100 g Saure Sahne
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen
• 1 Bund Kerbel, abgezupft
• 2 Stängel Estragon, abgezupft
• 1 Spritzer Zitronensaft

Kürbisrösti und Fertigstellung

• 80 g rote Zwiebeln, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Paniermehl
• 40 g Speisestärke
• 300 g Hokkaido-Kürbis, in Stücken
• 200 g Möhren, in Stücken
• 100 g Cashewkerne, geröstet, ungesalzen
• 2 Eier
• 1 ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• Öl zum Braten
• 8 Scheiben roher Schinken (z.B. Schwarzwälder Schinken)