Ensalada mexicana con arroz y guacamole

Ensalada mexicana con arroz y guacamole

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Prep. 30 min

Total 55 min

12 raciones

Ingredients

Ensalada

de sal
3 cucharaditas
de arroz de grano largo
350 g
limas
1 - 2
de tomate (cortados en dos)
500 g
chiles jalapeños frescos (cortados a lo largo y sin semillas)
1 - 2
diente de ajo
1
de cebolla
50 g
de cilantro fresco (solo las hojas)
10 ramitas
de agua
1500 g
de aceite de oliva
40 g
de pechuga de pollo sin piel (en tiras de aprox. 1,5 cm)
1000 g
de sazonador para fajitas (p. ej. Old El Paso®)
1 sobre
de judías negras cocidas (en conserva) lavadas y escurridas (frijoles)
500 g
de maíz en conserva
300 g

Guacamole

de cilantro fresco (solo las hojas)
5 ramitas
de cebolla en trozos
100 g
chiles jalapeños frescos (cortados a lo largo y sin semillas)
1 - 2
diente de ajo
1
aguacates maduros (aprox. 450 g de pulpa)
2 - 3
de zumo de limón
1 cucharada
de sal
1 cucharadita

Nutrition per 1 ración

Calories 320 kcal / 1338 kJ

Protein 22.6 g

Fat 11.7 g

Carbohydrates 30.9 g

Fibre 4.2 g

Saturated Fat 243.8 g

Sodium 626.5 mg

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