Ensalada mexicana con arroz y guacamole

Ensalada

• 3 cucharaditas de sal
• 350 g de arroz de grano largo
• 1 - 2 limas
• 500 g de tomate (cortados en dos)
• 1 - 2 chiles jalapeños frescos (cortados a lo largo y sin semillas)
• 1 diente de ajo
• 50 g de cebolla
• 10 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas)
• 1500 g de agua
• 40 g de aceite de oliva
• 1000 g de pechuga de pollo sin piel (en tiras de aprox. 1,5 cm)
• 1 sobre de sazonador para fajitas (p. ej. Old El Paso®)
• 500 g de judías negras cocidas (en conserva) lavadas y escurridas (frijoles)
• 300 g de maíz en conserva

Guacamole

• 5 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas)
• 100 g de cebolla en trozos
• 1 - 2 chiles jalapeños frescos (cortados a lo largo y sin semillas)
• 1 diente de ajo
• 2 - 3 aguacates maduros (aprox. 450 g de pulpa)
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de sal