Œuf et citron dans tous leurs états - Richard Toix

Name: Œuf et citron dans tous leurs états - Richard Toix
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 160 g de jus de citron; 220 g de sucre en poudre; 3 c. à café de zeste de citron jaune non traité; 3 œufs; 300 g de beurre doux; 70 g de sucre de canne complet non raffiné; 6 jaunes d'œufs; le zeste de 2 citrons verts non traités; 1 feuille de gélatine alimentaire; 75 g de blanc d'œuf; 60 g de sucre en poudre; 300 g d'eau; 2 c. à café de sucre glace maison

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Difficulty medium

Preparation time 20 min

Total time 4h

Serving size 6 portions

Ingredients

160 g de jus de citron
220 g de sucre en poudre
3 c. à café de zeste de citron jaune non traité, râpé et un peu pour la finition
3 œufs
300 g de beurre doux, coupé en parcelles