Gua Bao - gedämpfte Buns mit Schmorfleisch

Bao-Buns

• 20 g Sonnenblumenöl, etwas mehr zum Einfetten
• 175 g Wasser
• 10 g frische Germ
• 15 g Zucker
• 350 g Weizenmehl, glatt
• 20 g Sonnenblumenöl
• 1 ½ TL Salz

Schmorfleisch und Fertigstellung

• 30 g Erdnussöl, etwas mehr zum Bestreichen der Buns
• 30 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen
• 3 - 5 Zweiglein frischer Koriander, Blättchen abgezupft, nach Geschmack
• 500 g Schweinebauch ohne Knochen und Schwarte, in Würfeln (ca. 3 cm)
• 30 g Erdnussöl
• 20 g brauner Zucker
• 70 g Reiswein
  or 70 g Weißwein
• 70 g Sojasauce
• 350 g Wasser
• 10 g Reisessig (optional)
• 2 TL frischer Ingwer, fein gehackt
• 2 - 3 Stück Sternanis, nach Geschmack
• ¼ TL Chiliflocken, getrocknet (optional)
• 200 g Karotten
• 50 g braune Champignons
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 - 2 Knoblauchzehen, nach Geschmack
• Weizenmehl, glatt für Hände und Arbeitsfläche