Candele al cioccolato

Name: Candele al cioccolato
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 50 min
Total time: 4 h 50 min
Yield: 7 porzioni
Ingredients: 250 g di cioccolato fondente (70% di cacao); 150 g di farina tipo 00; 10 g di cacao amaro in polvere; 75 g di burro; 1 pizzico di sale; 35 g di zucchero a velo; 1 tuorlo; 15 g di latte; ½ cucchiaino di lievito in polvere per dolci; 60 g di albumi; 1 cucchiaio di zucchero; 80 g di cioccolato bianco; 100 g di panna (35% di grassi); 1 tuorlo; ½ foglio di gelatina

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Prep. 20 min

Total 4 h 50 min

7 porzioni

Ingredients

Candele di cioccolato

di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi + q.b. per decorare
250 g

Pasta brisée al cacao

di farina tipo 00
150 g
di cacao amaro in polvere
10 g
di burro freddo a pezzi
75 g
di sale
1 pizzico
di zucchero a velo
35 g
tuorlo
1
di latte freddo
15 g
di lievito in polvere per dolci
½ cucchiaino
di albumi pastorizzati (vedere consigli)
60 g
di zucchero
1 cucchiaio

Mousse al cioccolato bianco

di cioccolato bianco a pezzi
80 g
di panna (35% di grassi)
100 g
tuorlo
1
foglio di gelatina (circa 2 g), ammollato in acqua fredda per 10 minuti e strizzato
½