Würzige Kürbissuppe

Kürbissuppe

• 100 g Wermut, trocken (z.B. Noilly Prat)
• 200 g Weißwein (z.B. Riesling, trocken)
• 2 Schalotten
• 30 g Butter
• 400 g Hokkaido-Kürbis, mit Schale, in Würfeln (3 cm)
• 400 g Geflügelfond, hell
• 200 g Sahne
• 1 Sternanis
• 4 Garnelen, roh, mit Kopf und Schale (möglichst Wildgarnelen)
• 10 g Ingwer, frisch, gerieben
• 60 g Erdnusscreme
• 25 g Tandoori-Paste, gelb
• 50 g Reiswein (Mirin)
• 40 g Erdnussöl
• 1 TL Salz
• ¼ TL Pfeffer aus der Mühle

Topping und Fertigstellung

• 2 Prisen Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 2 EL Erdnussöl
• 2 EL Erdnuss, geröstet, gesalzen