Pain torsadé rustique au levain

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Prep. 5 min

Total 27 h 30 min

1000 g

Ingredients

Préparation du levain

50 g levain chef
15 g farine de blé
15 g eau

Pré-ferment

140 g de farine d'épeautre (Type 1050)
140 g d'eau

Pâte à pain torsadé

3 pincées de levure boulangère sèche
300 g d'eau
300 g de farine de blé
250 g de farine d'épeautre (Type 1050)
12 g de sel

Façonnage et cuisson

farine de blé pour fariner

farine bise, pour fariner

Difficulty

advanced

Nutrition per 100 g

Sodium 473 mg

Protein 9 g

Calories 1063 kJ / 254 kcal

Fat 1 g

Fibre 5 g

Saturated Fat 0.2 g

Carbohydrates 53 g

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