Pain alpin de seigle au levain

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Prep. 5 min

Total 33 h

800 g

Ingredients

Préparation du pain au levain

50 g de levain chef
75 g de farine mi-blanche
75 g d'eau

Autolyse

250 g de farine de seigle
350 g d'eau

Pâte à pain de seigle

100 g de farine de seigle
100 g de farine bise

100 g de farine mi-blanche
12 g de sel

Façonnage et fermentation à froid

farine mi-blanche pour saupoudrer

Cuisson

eau pour vaporiser

Difficulty

advanced

Nutrition per 100 g

Sodium 540 mg

Protein 7 g

Calories 981 kJ / 235 kcal

Fat 1 g

Fibre 8 g

Saturated Fat 0.2 g

Carbohydrates 51 g

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