Eendenborst, Rode kool en Knolselder

No ratings

Prep. 25 min

Total 1 h 35 min

2 portie

Ingredients

Gefermenteerde rode kool

rode kool
300 g
zout
10 g
rode wijn
200 g
sherryazijn
100 g
sumak
1 snuifje
zwarte peperkorrels
2
steranijs
¼ stuk
kruidnagel
1
laurierblad, gedroogd
1

Knolselderpuree

knolselder geschild, in blokjes gesneden
260 g
melk
130 g
slagroom (ong. 48% vet)
130 g
zout
5 g

Gebraden eendenborst

water
3300 g
zout
150 g
eendenborst, met vel, zonder bot (ongeveer 200 g per stuk, ontdaan van overtollig vet)
2

Afronding

rode bietensap
70 g
boter, ongezouten of gezouten (van koemelk) in blokjes gesneden, koud
60 g
maïzena (zetmeel)
10 g
water
10 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 2 portie

Sodium 64751.4 mg

Protein 83.2 g

Calories 7678.2 kJ / 1835.1 kcal

Fat 117.4 g

Fibre 12.2 g

Saturated Fat 68.1 g

Carbohydrates 79.1 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Wij schakelen moeiteloos over naar chef-modus 30 Recipes
Benelux

You might also like...

Groene Overheerlijke Avocado-Komkommersalade

Groene Overheerlijke Avocado-Komkommersalade

No ratings

Hugo spritz

Hugo spritz

25 h 10 min

Kimchi

Kimchi

No ratings

Paastuin

Paastuin

No ratings

Nyonya kip-curry bun

Nyonya kip-curry bun

No ratings

Hollandaisesaus

Hollandaisesaus

15 min

Gevuld Varkensgebraad (Porchetta) met Sinaasappel, Venkel, Chili en Salie

Gevuld Varkensgebraad (Porchetta) met Sinaasappel, Venkel, Chili en Salie

No ratings

Maïsbrood en cheddar muffins

Maïsbrood en cheddar muffins

No ratings

Peperkoek met Honing

Peperkoek met Honing

No ratings

Sabayon met sinaasappellikeur

Sabayon met sinaasappellikeur

15 min

Slowcooken kalfsstoofpot

Slowcooken kalfsstoofpot

2 h 10 min

Express Aardbeien Dessert

Express Aardbeien Dessert

5 min