Sformatini di topinambur ripieni di rapa rossa

Sformatini di topinambur ripieni di rapa rossa

5.0 1 rating

Prep. 20 min

Total 2 h

6 porzioni

Ingredients

150 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)

Sformatini

1700 g di acqua
400 g di patate intere di media dimensione e con la buccia (vedere consigli)
200 g di topinambur interi con la buccia
2 barbabietole rosse cotte a cubetti (0,5 cm)
1 cucchiaio olio extravergine di oliva
2 pizzichi di pepe nero macinato
10 g di sale + q.b.
150 g di farina tipo 00 + q.b.
1 uovo
burro q.b.
6 mozzarelline ciliegine

Salsa al Parmigiano Reggiano

20 g di burro
250 g di latte
20 g di farina tipo 00
1 pizzico di pepe nero macinato
1 pizzico di noce moscata

Difficulty

easy

Nutrition per 1 porzione

Sodium 891.6 mg

Protein 18.4 g

Calories 1637.5 kJ / 391.3 kcal

Fat 17.2 g

Fibre 2.8 g

Saturated Fat 9.2 g

Carbohydrates 43.3 g

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