Salada de quinoa, legumes de verão e molho grego

Name: Salada de quinoa, legumes de verão e molho grego
Prep time: 5 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 doses
Ingredients: 50 g pistácio; 20 g salsa; 10 g aneto; 10 g cebolinho; 1 c. chá de sal; ½ malagueta; 1 limão; 80 g azeite; 150 g curgete; 1 maçaroca de milho; 150 g tomate-cereja; 100 g cebola roxa; 50 g vinagre de arroz; 20 g azeite; 400 g beringela; 200 g quinoa; 450 g caldo de legumes líquido; ½ c. chá de sal; 100 g agrião; Pistácio

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Difficulty easy

Preparation time 5 min

Total time 50 min

Serving size 6 doses

Ingredients

1 dente de alho (optional)
50 g pistácio
20 g salsa
10 g aneto
or 2 pés de estragão, só as folhas
10 g cebolinho picado
1 c. chá de sal
½ malagueta
1 limão (raspa e sumo)
80 g azeite

150 g curgete cortada em tiras longitudinais (ver dica)
1 maçaroca de milho pré-cozida e grelhada (ver dica)
or 120 g milho cozido escorrido
150 g tomate-cereja cortado em metades
100 g cebola roxa cortada em pedaços
50 g vinagre de arroz
20 g azeite
or 20 g óleo vegetal
400 g beringela cortada em fatias (2 cm aprox.), depois em pedaços (3 cm aprox.)
200 g quinoa
450 g caldo de legumes líquido (ver dica)
or 450 g água
½ c. chá de sal
100 g agrião
or 100 g mistura de alfaces
Pistácio torrado, picado grosseiramente q.b. p/ guarnecer

Nutrition: per 1 dose
Calories: 1572.4 kJ / 375.8 kcal
Protein: 9.1 g
Carbohydrates: 36.6 g
Fat: 23 g
Saturated Fat: 3.1 g
Fibre: 7 g
Sodium: 613.6 mg