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Torta snow globe (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara
Ingredients
Mousse alla vaniglia
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65 g di latte senza lattosio
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325 g di panna (35% di grassi) senza lattosio
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2 stecche di vaniglia i semini
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10 g di sciroppo di glucosio
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60 g di tuorli (circa 4 tuorli)
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10 g zucchero invertito
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4 g di gelatina in fogli ammollata in 20 g di acqua
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100 g di cioccolato bianco senza lattosio, non zuccherato a pezzi
Dacquoise al pistacchio
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210 g zucchero
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100 g di farina di pistacchio
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15 g di amido di mais (maizena)
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30 g di farina di riso
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10 g di farina di mandorle amare
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75 g di zucchero di canna
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225 g di albumi
Lemon curd
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200 g zucchero
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15 g di scorza di limone (senza la parte bianca)
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120 g di uova
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50 g di tuorli
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70 g di succo di limone
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1 g di gelatina in fogli ammollata in 5 g di acqua
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110 g di burro senza lattosio, a tocchetti
Glassa a specchio bianca
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63 g di acqua
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112 g zucchero
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112 g di sciroppo di glucosio
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112 g di cioccolato bianco senza lattosio, a pezzi
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10 g di gelatina in fogli ammollata in 50 g di acqua
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80 g di latte condensato senza lattosio
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45 g di gelatina neutra
Cupola
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100 g zucchero
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50 g di acqua
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50 g di glucosio
Terminare la preparazione
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limone o lime pelato al vivo
Difficulty
advanced
Nutrition per 1 porzione
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