Compatible versions
Houmous de petit pois aux orties, vapeur de coques aux herbes fraîches par Eric Guérin
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Les oignons pickles
- 450 g de vinaigre de riz
- 50 g de miel de Brière
- 10 g de gingembre frais, émincé
- 1 botte d'oignons nouveaux, coupés en quartiers
Le houmous de petits pois
- 50 g de lard fumé
- 1 oignon, coupé en quatre
- 100 g d'eau
- 450 g de petits pois frais, écossés
- 100 g d'huile d'olive
- 5 g de menthe fraîche
- 5 g de coriandre fraîche
- 5 g d'aneth frais
- 5 g de basilic frais
- 40 g de feuilles d'ortie
- 8 g de pluches de fenouil sauvage
- du sel, à ajuster en fonction des goûts
- du poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
La vapeur de coques et légumes
- 2 échalotes, coupées en deux
- 30 g de beurre, en morceaux
- 50 g de vin blanc
- 100 g d'eau
- 3 brins de menthe fraîche
- 3 brins de coriandre fraîche
- 2 c. à café d'aneth frais
- 300 g de coques fraîches, préalablement dégorgées
- 75 g d'haricots verts extra-fins
- 75 g de navets nouveaux, émincés en lamelles
Le gel de pickles
- 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
- 1 g d'agar-agar
La finition
- 100 g de beurre, coupé en morceaux
- ½ concombre, émincé en lamelles
- herbes aromatiques fraîches (menthe, coriandre, aneth et basilic), pour la finition
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 3078.8 kJ / 742 kcal
- Protein
- 32.3 g
- Carbohydrates
- 32.5 g
- Fat
- 46.8 g
- Saturated Fat
- 12 g
- Fibre
- 27.8 g
- Sodium
- 453.8 mg
Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!
Sign up for free
More information
Alternative recipes
Buddha bowl au chou rouge, semoule et tofu
15 Min
Gaspacho concombre, roquette et mousse wasabi
15 Min
Gaspacho
2h 25min
Buddha bowl d'automne au riz semi-complet et au tofu
45min
Soupe de framboises, crème Chantilly au citron
2 Std. 20 Min
Carottes râpées à la marocaine
10 Min
Beurre d'estragon
10 Min
Curry vert thaï, riz à la citronnelle
1 Std. 50 Min
Salade de fèves au citron, amandes grillées et coriandre
35 Min
Tempuras de légumes et crevettes
25 Min
Houmous au citron
5min
Houmous
3 Std. 30 Min