Spargel-Lachs-Päckchen mit Drillingen und Kerbelsauce

Name: Spargel-Lachs-Päckchen mit Drillingen und Kerbelsauce
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Olivenöl; 25 g Orangensaft; 2 TL Salz; ¾ TL Pfeffer; 1 Bund Kerbel; 4 Lachsfilets, frisch, ohne Haut; 24 Spargelstangen, grün; 500 g Wasser; 600 g Drillinge; 4 Eigelb; 100 g Butter; 80 g Sahne; 10 g Weißwein

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Difficulty medium

Preparation time 30 min

Total time 1h

Serving size 4 Portionen

Ingredients

50 g Olivenöl
25 g Orangensaft
2 TL Salz
¾ TL Pfeffer
1 Bund Kerbel
4 Lachsfilets, frisch, ohne Haut (à ca. 180 g), länglich, dünn (ca. 20 cm lang, 2,5 cm dick)
24 Spargelstangen, grün, dünn (siehe Tipp), unteres Drittel geschält, holzige Enden abgeschnitten
500 g Wasser
600 g Drillinge, halbiert
4 Eigelb
100 g Butter, in Stücken
80 g Sahne
10 g Weißwein (optional)

Nutrition: per 1 Portion
Calories: 3861 kJ / 923 kcal
Protein: 45 g
Carbohydrates: 33 g
Fat: 68 g
Saturated Fat: 26 g
Fibre: 6 g
Sodium: 1311 mg