Νιόκι με σάλτσα ντομάτας και μασκαρπόνε, Σαλάτα μπρόκολο και Σορμπέ φρούτων

• 30 γρ. φιστίκια Αιγίνης, καθαρισμένα, ανάλατα

Νιόκι και σάλτσα

• 15 γρ. φύλλα βασιλικού, φρέσκα
• 70 γρ. κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες, σε κονσέρβα
• 70 γρ. νερό
• 1 ½ - 2 κ.γλ. αλάτι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• 1 κ.γλ. μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
• 800 γρ. νιόκι
• 3 κ.σ. ηλιέλαιο

Σορμπέ φρούτων

• 60 - 100 γρ. ζάχαρη, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• 500 γρ. φρούτα, κατεψυγμένα, σε κομμάτια (π.χ. μάνγκο, ανανά, αχλάδι, μούρα)
• 2 κ.γλ. χυμό λεμονιού (optional)
• 1 ασπράδι αβγού (optional)

Σαλάτα μπρόκολο και ολοκλήρωση της σάλτσας

• 1 κόκκινη πιπεριά, σε κομμάτια (2 εκ.)
• 1 μήλο, μεγάλο, κομμένο στα τέσσερα
• 250 γρ. μπρόκολο, σε μπουκετάκια
• 30 γρ. κουκουνάρια
• 25 γρ. λάδι
• 15 γρ. ξίδι
• 1 κ.γλ. μέλι
• 1 ½ κ.γλ. μουστάρδα
• 1 κ.γλ. αλάτι με αρωματικά βότανα
• ½ κ.γλ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 6 κ.σ. τυρί μασκαρπόνε (250 γρ.)