Menü: Lamm mit Rosmarinsauce, Gemüse der Saison, Cookie-Beeren-Trifle

Name: Menü: Lamm mit Rosmarinsauce, Gemüse der Saison, Cookie-Beeren-Trifle
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zweige Rosmarin, frisch; 6 Zweige Thymian, frisch; 1 ½ TL Salz; 1 TL Pfefferkörner, bunt; 1 ½ - 2 TL Kreuzkümmel, ganz; 2 Knoblauchzehen; 2 TL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 TL Ahornsirup; 1 TL Dijonsenf; 5 EL Olivenöl; 200 g Karotten; 150 g Stangensellerie; 4 Zweige frischer Rosmarin; 2 Schalotten; 2 EL Olivenöl; 4 Lammkarrees; 150 g Weißwein, trocken; 250 g Rinderfond; 100 g Wasser; 1 EL Tomatenmark; 1 Karotte; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 2 EL Butter; 600 g heurige Erdäpfel; 200 g grüner Spargel; 1 Fenchelknolle; 150 g Schokoladen-Cookies; 140 g frische Himbeeren; 140 g frische Heidelbeeren

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Difficulty medium

Preparation time 1h 10 min

Total time 1h 25 min

Serving size 4 Portionen

Ingredients

2 Zweige Rosmarin, frisch, Nadeln abgezupft
6 Zweige Thymian, frisch, Blättchen abgezupft
1 ½ TL Salz
1 TL Pfefferkörner, bunt
1 ½ - 2 TL Kreuzkümmel, ganz
2 Knoblauchzehen, halbiert
2 TL Zitronensaft, frisch gepresst
1 TL Ahornsirup
1 TL Dijonsenf
5 EL Olivenöl

200 g Karotten, in Stücken (3-4 cm)
150 g Stangensellerie, in Stücken (3-4 cm)

4 Zweige frischer Rosmarin, Nadeln abgezupft
2 Schalotten, halbiert
2 EL Olivenöl
4 Lammkarrees (ca. á 200 g)
150 g Weißwein, trocken
250 g Rinderfond
100 g Wasser
1 EL Tomatenmark
1 Karotte, in Stücken
1 TL Salz
½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
2 EL Butter
600 g heurige Erdäpfel, in Stücken (3 cm)
or 600 g Erdäpfel, festkochend, in Stücken (3 cm)
200 g grüner Spargel, holzige Enden abgeschnitten, in Stücken (4-5 cm)
1 Fenchelknolle (ca. 80 g), in mundgerechten Stücken