Bombón de vainilla y caramelo

Salsa de caramelo

• 250 g de azúcar
  or 250 g de azúcar moreno
• 200 g de nata (35% de grasa)
• 1030 g de agua
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 30 g de mantequilla fría (a ser posible en un solo trozo)
• 1 cucharada de vinagre

Cobertura de chocolate

• 120 g de chocolate negro (70% de cacao) en trozos
• 15 g de mantequilla

Base de chocolate

• 100 g de chocolate negro (70% de cacao) en trozos
• 30 g de mantequilla en trozos
• 100 g de barquillos en trozos pequeños

Crema de vainilla

• 1 vaina de vainilla
• 200 g de leche
• 2 huevos
• 50 g de azúcar
• 20 g de maicena
• 200 g de nata (35% de grasa) fría