Cremosos de tres chocolates y arena de cacao

• 2 hojas de gelatina
• 150 g de chocolate blanco para postres, en trozos pequeños
• 150 g de chocolate con leche para postres, en trozos pequeños
• 150 g de chocolate negro para postres, en trozos pequeños
• 200 g de leche entera
• 250 g de nata (35% de grasa)
• 3 huevos
• 1 cucharadita de cardamomo molido (optional)
• 10 g de ron
• 1 cucharada de café soluble
• 10 g de licor de café
• 10 g de licor de naranja
• 1 cucharada de mermelada de naranja

Masa sablé con cacao

• 150 g de harina de repostería
• 10 g de cacao puro en polvo
• 75 g de mantequilla fría en trozos
• 1 pellizco de sal
• 35 g de azúcar glas
• 1 yema de huevo
• 10 g de leche
• ½ cucharadita de levadura química en polvo