Beurres composés

Name: Beurres composés
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 100 g
Ingredients: 300 g de beurre; 2 c. à café de sel; 1 étoile de badiane; ½ c. à café de graines de fenouil; ½ c. à café de cumin en poudre; 1 c. à café d'algues wakamé en flocons; 4 c. à café de feuilles d'estragon frais; 20 g de pignons de pin; 1 trait de jus de citron vert; 15 g d'échalote; 40 g de beurre; 1 c. à café de cognac; 250 g de crevettes crues, décortiquées

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Prep. 5 min

Total 10 min

100 g

Ingredients

Le beurre de base

de beurre en morceaux et à température ambiante
300 g
de sel
2 c. à café

Le beurre badiane, fenouil et algues

étoile de badiane
1
de graines de fenouil
½ c. à café
de cumin en poudre
½ c. à café
d'algues wakamé en flocons
1 c. à café

Le beurre à l'estragon

de feuilles d'estragon frais
4 c. à café
de pignons de pin
20 g
de jus de citron vert
1 trait

Le beurre aux crevettes

d'échalote
15 g
de beurre
40 g
de cognac
1 c. à café
de crevettes crues, décortiquées les têtes seulement
250 g
250 g de crevettes cuites, décortiquées, les têtes seulement