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Aubergine miso sous-vide
Ingredients
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90 g de pâte de miso blanche (shiro miso)
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40 g de mirin
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35 g d'eau35 g de saké
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30 g de sucre en poudre
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1 ½ c. à café d'huile de sésame
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2 pincées de sel
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360 g d'aubergines coupées en rondelles (2 cm), puis en morceaux (3 cm)
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1600 g d'eau environ, à ajuster si besoin
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30 g de jus de citron fraîchement pressé (½ citron)
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1 c. à soupe de graines de sésame grillées
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1 ciboule émincée en biseau
Difficulty
medium
Nutrition per 1 portion
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