Quebra-nozes

Quebra-nozes

3.0 1 rating

Prep. 40 min

Total 15 h 30 min

12 unidades

Ingredients

Biga

água à temperatura ambiente
110 g
fermento de padeiro fresco (1 g aprox.)
1 pedaço pequeno
farinha tipo 65
150 g

Massa-mãe de centeio

água
130 g
isco (massa-mãe de centeio) (ver dica)
10 g
farinha de centeio tipo 130
100 g

Massa demolhada a frio

ameixa seca s/ caroço cortada em pedaços
40 g
figo seco cortado em pedaços
40 g
avelã s/ pele torrada (ver dica)
60 g
água fria
80 g

Massa principal

Azeite q.b. p/ untar
avelã s/ pele torrada (ver dica)
50 g
água fria, mais q.b. p/ pincelar e p/ vapor
50 g
fermento de padeiro fresco
5 g
farinha de centeio tipo 70
100 g
farinha tipo 65 mais q.b. p/ polvilhar
110 g
sal
2 c. chá de
sementes de funcho secas
1 ½ c. chá de
erva-doce
¼ c. chá de
óleo vegetal
10 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 unidade

Protein 5 g

Calories 864 kJ / 212 kcal

Fat 6 g

Fibre 3.8 g

Carbohydrates 30 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Pão artesanal 43 Recipes
Portugal

You might also like...

Salada em frasco de massa integral e chicória

Salada em frasco de massa integral e chicória

No ratings

Brioche de whisky e natas

Brioche de whisky e natas

5 h

Palitos de grão

Palitos de grão

45 min

Cabeça de xara

Cabeça de xara

48 h

Aletria de laranja

Aletria de laranja

40 min

Capuchas da Ilha

Capuchas da Ilha

25 min

Massa para bolos secos ou base de tarte doce sem glúten

Massa para bolos secos ou base de tarte doce sem glúten

2 h 45 min

Pão de frutos secos e maçã

Pão de frutos secos e maçã

13 h 55 min

Bôla de carne em vinha de alhos

Bôla de carne em vinha de alhos

8 h

Brioche de especiarias

Brioche de especiarias

3 h

Fogaça

Fogaça

3 h

Cookies de passas

Cookies de passas

25 min