Poulet entier à la vapeur

Farce aux pruneaux et à l'orange

• 1 gousse d'ail
• ½ oignon jaune (env. 70 g)
• 20 g de beurre
• 80 g de pruneaux, secs, dénoyautés
• 2 brins de persil plat frais, les feuilles uniquement
• 1 brin de romarin frais (env. 10 cm), les feuilles uniquement
• ½ - 1 orange, le zeste uniquement, sans blanc, finement râpé
• 2 c. à café de jus d'orange
• 30 g de graines de tournesol
• 100 g de pain blanc rassis (env. 2-3 tranches), déchiqueté (3 cm)
  or 100 g de pain croustillant (env. 2-3 tranches), en morceaux (3 cm)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir, moulu

Rub de cajun épicé

• 160 g de sel
• 1 c. à soupe de piment en poudre
• 1 c. à soupe de poudre de paprika
• 1 c. à soupe d'oignon séché en flocons
• 1 c. à soupe d'ail en granulés
• ½ c. à café de cumin en poudre
• 2 c. à café de poivre de Cayenne, moulu
• 1 c. à soupe de thym déshydraté
• 1 c. à soupe de basilic déshydraté
• 1 c. à soupe d'origan séché
• 1 c. à soupe de graines de coriandre
• ¼ c. à café de poivre blanc moulu
• 2 c. à café de poivre noir, moulu

Poulet entier

• 1000 g d'eau
• 1 poulet, entier, cru (1.2-1.6 kg)