Menu veggie - Aubergines en curry, lentilles corail, crème d'avocat et riz complet

Menu veggie - Aubergines en curry, lentilles corail, crème d'avocat et riz complet

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Prep. 30 min

Total 1 h 15 min

4 portions

Ingredients

d'avocats bien mûrs
500 g
le jus d'un citron jaune
de mélange d'épices mexicain type chili
1 c. à café
d'eau
2000 g
de lentilles corail
200 g
sel
d'huile de noix de coco
1 c. à soupe
d'huile d'olive
20 g
de riz complet
200 g
d'aubergines coupées en cubes
500 g
de lait de coco
200 g
de curry en poudre
1 c. à soupe
de coriandre fraîche
½ bouquet

Nutrition per 1 portion

Calories 746 kcal / 3109 kJ

Protein 21 g

Fat 37 g

Carbohydrates 72 g

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