Fondue de carne (borgoña)

Name: Fondue de carne (borgoña)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1000 g de entraña de ternera; 1 cucharadita de sal; 4 pellizcos de pimienta negra molida; 12 dátiles sin hueso; 6 lonchas de beicon; 100 g de queso cremoso; 150 g de mayonesa; 50 g de cebolleta; 2 ramitas de albahaca fresca; 2 cucharaditas de orégano seco; 2 cucharaditas de mostaza; 1 huevo duro; 10 g de pepinillos en vinagre; 10 g de cebollitas en vinagre; 10 g de alcaparras; 150 g de mayonesa; 20 g de pepinillos en vinagre; 40 g de pimiento rojo; 2 ramitas perejil fresco; 150 g de mayonesa; 30 g de kétchup; 1 pellizco de pimienta molida; 15 g de brandy; 250 g de nata (35% de grasa); 1 pellizco de sal; 1 pellizco de pimienta molida; 1 cucharadita de granos de pimienta negra; 1 cucharadita de maicena; 1 cucharadita de extracto de buey; 150 g de nata (35% de grasa)

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Prep. 30 min

Total 1 h

4 raciones

Ingredients

1000 g de entraña de ternera limpia, cortada en tiras de 1 cm

1000 g de solomillo de ternera, en dados de 1½-2 cm
1 cucharadita de sal
4 pellizcos de pimienta negra molida
12 dátiles sin hueso
6 lonchas de beicon (cortadas por la mitad)