Cannelloni di maiale con salsa di verdure

Cannelloni

• 80 g di Parmigiano, tagliato a cubetti (3 cm)
• 2 spicchi di aglio
• 150 g di cipolla (1 cipolla), tagliata a metà
• 3 rametti di prezzemolo, sole le foglie
• 100 g di prosciutto crudo di Parma, a pezzi
• 20 g di olio di oliva + q.b. per oliare
• 500 g di carne trita di maiale
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 50 g di pangrattato
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di sale + q.b.
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco + q.b.
• 18 - 22 pezzi di pasta all'uovo, secca, tipo cannelloni

Salsa alle verdure

• 1 spicchio di aglio
• 150 g di cipolla (1 cipolla), tagliata a metà
• 2 rametti di prezzemolo, solo le foglie
• 2 rametti di basilico fresco, sole le foglie
• 2 rametti di origano fresco, sole le foglie
• 20 g di olio di oliva
• 1 gambo di sedano, tagliato in quarti
• 100 g di patate americane dolci, pelate e tagliate a pezzi (4-5 cm)
• 1 carota, tagliata in quarti
• 100 g di zucchina, tagliata in quarti
• 100 g di peperone rosso, senza semi e tagliato in quarti
• 80 g di vino bianco, secco
• ½ cucchiaino di semi di finocchio secco
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale
• 400 g di pomodori in scatola