Devices & Accessories
This recipe is designed for a specific device and accessory combination. Without this required setup, we cannot guarantee a successful outcome.
Thermomix® TM7
Compatible
Thermomix® TM6
Compatible
Thermomix® TM5
Compatible
Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert
Prep. 30 min
Total 14 h 15 min
4 portions
Ingredients
L'huile parfumée au foin (la veille)
-
50 g de foin de Crau
-
100 g d'huile de maïs
-
100 g d'huile d'olive
La gelée au café
-
150 g d'espresso
-
1 g d'agar-agar (½ sachet)
La purée de persil racine
-
300 g de persil racine coupé en morceaux (réserver les pointes)
-
100 g de lait
-
100 g d'eau
-
1 pincée de sel
-
50 g de beurre demi-sel
La cuisson des jaunes d'œufs
-
4 jaunes d'œufs
-
500 g d'eau
Le dressage
-
50 g de châtaignes cuites et pelées concassées
-
4 feuilles de persil plat frais
-
2 meringues concassées
Difficulty
easy
Nutrition per 1 portion
Protein
6.2 g
Calories
3372.2 kJ /
813.5 kcal
Fat
66.8 g
Fibre
3 g
Carbohydrates
45.8 g
Like what you see?
This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!
Sign up for free More informationAlso featured in
Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états !
9 Recipes
France
France
You might also like...
Amuse bouche : ravioles de Saint-Jacques acidulées
50 min
Crabe farci aux herbes
1 h 20 min
Chutney d'ananas
35 min
Sorbet Piña Colada
4 h 15 min
Crème fouettée Passion
5 min
Crème fouettée citron vert-noisette
5 min
Acras de morue
13 h
Velouté de langoustines à la coriandre
1 h
Crêpes suzette
2 h 15 min
Ananas en papillote
1 h
Cabillaud sauce Passion et petits flans de poireau
1 h
Acras de morue
24 h