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Thermomix® TM7
Compatible
Thermomix® TM6
Compatible
Thermomix® TM5
Compatible
Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert
Prep. 30 min
Total 14 h 15 min
4 portions
Ingredients
L'huile parfumée au foin (la veille)
-
de foin de Crau50 g
-
d'huile de maïs100 g
-
d'huile d'olive100 g
La gelée au café
-
d'espresso150 g
-
d'agar-agar (½ sachet)1 g
La purée de persil racine
-
de persil racine coupé en morceaux (réserver les pointes)300 g
-
de lait100 g
-
d'eau100 g
-
de sel1 pincée
-
de beurre demi-sel50 g
La cuisson des jaunes d'œufs
-
jaunes d'œufs4
-
d'eau500 g
Le dressage
-
de châtaignes cuites et pelées concassées50 g
-
de persil plat frais4 feuilles
-
meringues concassées2
Nutrition per 1 portion
Calories
813.5 kcal /
3372.2 kJ
Protein
6.2 g
Fat
66.8 g
Carbohydrates
45.8 g
Fibre
3 g
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