Compatible versions
Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
L'huile parfumée au foin (la veille)
- 50 g de foin de Crau
- 100 g d'huile de maïs
- 100 g d'huile d'olive
La gelée au café
- 150 g d'espresso
- 1 g d'agar-agar (½ sachet)
La purée de persil racine
- 300 g de persil racine, coupé en morceaux (réserver les pointes)
- 100 g de lait
- 100 g d'eau
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre demi-sel
La cuisson des jaunes d'œufs
- 4 jaunes d'œufs
- 500 g d'eau
Le dressage
- 50 g de châtaignes cuites et pelées, concassées
- 4 feuilles de persil plat frais
- 2 meringues, concassées
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 3372.2 kJ / 813.5 kcal
- Protein
- 6.2 g
- Carbohydrates
- 45.8 g
- Fat
- 66.8 g
- Fibre
- 3 g
Alternative recipes
Carpaccio de saint-jacques
45min
Chutney de pomme, foie gras en croûte de pain d'épices
45min
Glace au yaourt et à la menthe
12 godz. 20 min
Sorbet mangue-gingembre, gambas et tuile au sésame
1 Std. 5 Min
Soupe de fruits secs à la cannelle
3 Std. 35 Min
Mayonnaise vegan
15min
Moutarde à la figue
1h
Œuf et citron dans tous leurs états - Richard Toix
No ratings
Saint-jacques à la dieppoise - Laurent Clément
1 Std. 30 Min
Emulsion d'ananas
15min
Gravlax de saumon à la betterave
8h 15min
Glace au gingembre
12h