![OCTOBRE Gâteau de foie blond de Bresse et écrevisse - Eric Robert OCTOBRE Gâteau de foie blond de Bresse et écrevisse - Eric Robert](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/9C3E6479-812E-4246-9B98-166D1022E7DA/Derivates/61902028-CC5B-4B45-94F9-F4F0D29F1D50.jpg)
Compatible versions
OCTOBRE Gâteau de foie blond de Bresse et écrevisse - Eric Robert
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Le gâteau de foie
- beurre, pour les moules
- 350 g de lait
- 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- 1 gousse d'ail écrasée
- 75 g de moelle de bœuf
- 125 g de foies de volaille
- 50 g de foie gras de canard cru, éveiné
- 25 g de farine de blé
- 3 œufs
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
- ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 4 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
La sauce Nantua
- 12 écrevisses fraîches, crues
- 80 g d'oignon, coupé en deux
- 80 g de carotte, coupée en morceaux
- 60 g de céleri branche, coupé en morceaux
- 20 g d'huile d'olive
- 25 g de farine de blé
- 20 g de beurre demi-sel
- 15 g de concentré de tomate
- 25 g de cognac
- 100 g de vin blanc sec
- 100 g d'eau
- 500 g de crème liquide 30-40% m.g.
- 1 c. à café bombée de sel, à ajuster en fonction des goûts
- ½ c. à café de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 3235 kJ / 776 kcal
- Protein
- 48.8 g
- Carbohydrates
- 19.2 g
- Fat
- 54 g
- Fibre
- 1.3 g
In Collections
Alternative recipes
Tuiles aux amandes
25min
Gâteau de foie de volaille et coulis de tomate aux olives
1h 15min
Galette bressane
13h
Mousse de foie de volaille au porto
72 godz.
OCTOBRE - Gâteau de Savoie - Christophe Aribert
1 Std.
Petit flan de la mer en cocotte
40min
Soupe de moules à la citronnelle
40min
Mousse de foies de volaille aux fruits secs
7 Std. 30 Min
Tarte fine aux rougets
55min
Rognons de veau sauce madère
20 Min
Sauce gribiche
15 Min
Quenelles nature sauce nantua
3 Std. 40 Min