Kürbis-Sellerie-Quiche

• 100 g Bergkäse, in Stücken

Hefeteig

• 100 g Dinkel
• 150 g Wasser
• ½ Würfel Hefe (20 g)
• 180 g Mehl
• 1 ¼ TL Salz
• 1 Prise Zucker

Belag und Fertigstellung

• 500 g Wasser
• 300 g Hokkaido-Kürbis, in mundgerechten Stücken
• 250 g Knollensellerie, in mundgerechten Stücken
• 1 Zwiebel, klein, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Butter, in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten
• 100 g Schinken, gekocht, in feinen Streifen
• 150 g Crème fraîche
• 2 Eier
• ¾ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 6 Blätter Salbei, in dünnen Streifen