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Brioche roulée à la Cannelle, Caramel et Noix de Pécan
Ingredients
Caramel à l'érable
-
225 g de sucre
-
85 g de sirop d'érable
-
110 g de beurre froid, en 1 cube
-
½ c. à café de sel
-
½ c. à café jus de citron
-
85 g crème, à fouetter, 30-40% m.g.
-
1000 g d'eau chaude
Pâte
-
70 gramme de sucre
-
2 orange Peau fine uniquement, pas de blanc
-
285 g de lait entier
-
1 sachet de levure déshydratée2 ¼ c. à café de levure déshydratée
-
1 ½ soupçon de beurre en cubes, plus un supplément pour la graisse
-
1 œuf
-
1 jaune d'œuf d'un gros œuf
-
1 c. à café de sel
-
1 c. à soupe d'extrait naturel de vanille
-
625 g de farine de blé
-
1000 g eau chaude
Remplissage
-
125 g de noix de pécan grillé
-
60 g de beurre en dés
-
2 c. à soupe de cannelle, moulue
-
40 g sucre brun foncé
Assemblée
-
1 œuf battu
Difficulty
easy
Nutrition per 1 morceau/part
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