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Macarons salés à la mousse de chou-fleur et au caviar
Ingredients
Amandes et sucre glace
-
95 g d'amandes en poudre
-
95 g de sucre glace
-
500 g d'eau
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50 g de vinaigre
Meringue italienne
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75 g de sucre
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20 g d'eau
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2 blancs d'œufs à température ambiante
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1 c. à soupe de colorant alimentaire noir, sous forme de poudre
Mousse de chou-fleur
-
3 feuilles de gélatine environ 5,5 g
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1 blanc d'œuf
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1 pincée de sel
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½ échalote
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1 c. à soupe de vin blanc
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25 g de chocolat blanc en pastilles
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200 g de bouquets de chou-fleur
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225 g de crème 40% teneur en graisse
Finition
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30 g de caviar (optional)
-
feuille d'or comestible (optional)
Difficulty
advanced
Nutrition per 1 morceau/part
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