Skip to main content Search

Piersi z kaczki (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z kiszoną czerwoną kapustą i purée z selera
3.6 5 ratings
Prep. 25 min
Total 1 h 35 min
2 porcje
Sign up for free

Ingredients

Kiszona czerwona kapusta
  • 300 g czerwonej kapusty bez twardych części, pokrojonej na 4 cm kawałki
  • 10 g soli
  • 200 g czerwonego wina, wytrawnego
  • 50 g octu sherry
    50 g czerwonego octu winnego
  • 1 szczypta sumaku
  • 2 ziarna pieprzu czarnego
  • 1 szczypta anyżu, mielonego
  • 1 goździk
  • 1 liść laurowy, suszony
Purée z selera
  • 260 g korzenia selera pokrojonego na kawałki
  • 130 g mleka
  • 130 g śmietany, 36% tłuszczu
  • 5 g soli
Piersi z kaczki (sous-vide) i sos
  • 1510 g wody
  • 150 g soli
  • 2 piersi z kaczki, ze skórą, bez kości (ok. 200 g każda)
  • 1400 - 1500 g wody do całkowitego przykrycia worka
  • 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
  • 70 g soku z czerwonych buraków
  • 60 g masła zimnego, pokrojonego w 2 cm kostkę
  • 15 g skrobi kukurydzianej
    15 g skrobi ziemniaczanej

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 porcję

Sodium 32375.7 mg
Protein 41.6 g
Calories 3839.1 kJ / 917.6 kcal
Fat 58.7 g
Fibre 6.1 g
Saturated Fat 34.1 g
Carbohydrates 39.6 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Kolekcja powitalna - 7 odsłon gotowania w urządzeniu Thermomix® 218 Recipes
Poland

You might also like...

Policzki wieprzowe (sous-vide) w czerwonym winie (z osłoną noża miksującego)

4.4(43)

8 h 45 min

Makaron z cukinii z sosem mango-limonka

4.8(4)

20 min

Makaron z cukinii z sosem cytrynowym

5.0(3)

15 min

Zupa z brokułów i edamame z gorgozolą; Łosoś z warzywami i sosem koperkowym

3.8(4)

1 h 45 min

Mule w sosie winno-porowym

3.3(9)

25 min

Comber jagnięcy z ratatouille, fasolką szparagową i gratin z ziemniaków

4.7(3)

1 h 30 min

Makaron ze spiralizowanej kalarepy w sosie ziołowym (TM6, TM7)

4.0(1)

30 min

Pikantne karmelizowane orzechy z rozmarynem

4.3(16)

45 min

Zupa krem z groszku z kalmarami i pomidorkami koktajlowymi

3.6(14)

50 min

Gruszki w syropie z białego wina z migdałową kruszonką i kremem angielskim

4.5(4)

1 h

Cielęcina (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z chipsami z jabłek i ziemniaków

4.4(13)

5 h 10 min

Turbot w szampańskim sosie

4.7(11)

40 min