Piersi z kaczki (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z kiszoną czerwoną kapustą i purée z selera

3.6 5 rating

Prep. 25 min

Total 1 h 35 min

2 porcje

Ingredients

Kiszona czerwona kapusta

300 g czerwonej kapusty bez twardych części, pokrojonej na 4 cm kawałki
10 g soli
200 g czerwonego wina, wytrawnego
50 g octu sherry

50 g czerwonego octu winnego
1 szczypta sumaku
2 ziarna pieprzu czarnego
1 szczypta anyżu, mielonego
1 goździk
1 liść laurowy, suszony

Purée z selera

260 g korzenia selera pokrojonego na kawałki
130 g mleka
130 g śmietany, 36% tłuszczu
5 g soli

Piersi z kaczki (sous-vide) i sos

1510 g wody
150 g soli
2 piersi z kaczki, ze skórą, bez kości (ok. 200 g każda)
1400 - 1500 g wody do całkowitego przykrycia worka
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
70 g soku z czerwonych buraków
60 g masła zimnego, pokrojonego w 2 cm kostkę
15 g skrobi kukurydzianej

15 g skrobi ziemniaczanej

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 porcję

Sodium 32375.7 mg

Protein 41.6 g

Calories 3839.1 kJ / 917.6 kcal

Fat 58.7 g

Fibre 6.1 g

Saturated Fat 34.1 g

Carbohydrates 39.6 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Kolekcja powitalna - 7 odsłon gotowania w urządzeniu Thermomix® 218 Recipes
Poland

You might also like...

Pizza Diavola

1 h 30 min

Zupa kalafiorowa z kluseczkami; Polędwica w sosie gruszkowym z warzywami

1 h 10 min

Mięsna terrina z kaczką, kurczakiem i wiśniami

9 h 30 min

Pieczony rostbef z purée z suszonymi pomidorami i sosem z czerwonego wina

14 h 30 min

Satay z kurczaka po balijsku z marynowanymi warzywami (TM6, TM7)

1 h

Steki wołowe (medium rare, sous-vide) z masłem ziołowo-czosnkowym (z osłoną noża miksującego)

1 h 25 min

Wolno gotowana francuska zupa cebulowa (z osłoną noża miksującego)

5 h 30 min

Wołowy satay z kolorowym makaronem (TM6, TM7)

1 h 15 min

Steki z polędwicy wołowej (sous-vide) z sosem berneńskim (z osłoną noża miksującego)

2 h 20 min

Łosoś marynowany w burakach (Gravlax)

48 h

Nogi kurczaka huli huli z hawajskimi tostami

4 h 25 min

Warzywne pierożki z orientalnym sosem

1 h