Sous-vide-Spargel mit Spargel-Hollandaise

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Prep. 15 min

Total 1 h 10 min

500 g

Ingredients

Spargel

Butter weich, in Stücken (3 cm)
100 g
Zitronenschale, gerieben
1 TL
Orangenschale, gerieben
1 Streifen
Zucker
1 ½ - 2 TL
Salz
1 TL
Wasser
1500 g
Zitronensaft
1 Spritzer
Spargel, weiß geschält, holzige Enden entfernt, 9-10 cm lang, 2-3 cm dick, ggf. halbiert
500 g

Spargel-Hollandaise und Fertigstellung

Butter in Stücken (3 cm)
250 g
Eigelb
5
Pfeffer
½ TL

Nutrition per 100 g

Calories 589 kcal / 2463 kJ

Protein 5 g

Fat 61 g

Carbohydrates 11 g

Fibre 3.1 g

Saturated Fat 37 g

Sodium 494 mg

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