Pan frito indio (panipuri)

Name: Pan frito indio (panipuri)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 60 unidades
Ingredients: 10 g de comino en grano; 5 g de semillas de cilantro; 1 pellizco de guindilla seca desmenuzada; 20 g de mango seco en polvo; 5 g de pimienta negra en grano; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de azúcar moreno; 10 ramitas de menta fresca; 1 - 2 chiles verdes frescos; 1 cucharada de pulpa de tamarindo; 500 g de agua; 1 cucharada de zumo de limón; 100 g de harina de repostería; 150 g de sémola de trigo; 130 g de agua mineral con gas; ½ cucharadita de sal; 500 g de aceite de girasol; 1 cebolla roja; 10 ramitas de cilantro fresco; 400 g de garbanzos cocidos; 600 g de patatas

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Prep. 30 min

Total 1 h

60 unidades

Ingredients

Mezcla de especias (panipuri masala)

10 g de comino en grano
5 g de semillas de cilantro
1 pellizco de guindilla seca desmenuzada
20 g de mango seco en polvo (amchoor)
1 pellizco de asafétida en polvo (optional)
5 g de pimienta negra en grano
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar moreno

Agua especiada (pani)

10 ramitas de menta fresca (solo las hojas)
1 - 2 chiles verdes frescos (sin tallo y sin semillas)
1 cucharada de pulpa de tamarindo
500 g de agua
1 cucharada de zumo de limón

Masa para bolas de pan (puri)

100 g de harina de repostería
150 g de sémola de trigo fina o semolina
130 g de agua mineral con gas

120 g de agua, y ½ cucharadita de levadura química
½ cucharadita de sal