Soufflé de calabaza y canela

• 200 g de agua
• 100 g de calabaza, de temporada (ver tip), sin semillas, en cubos
• azúcar refinada, la necesaria para espolvorear
• mantequilla, la necesaria para engrasar

Merengue

• 4 claras de huevo, a temperatura ambiente
• 2 pizcas de cremor tártaro (optional)
• 4 cdas de azúcar refinada

Roux de calabaza

• 80 g de leche
• 4 cdas de azúcar
• 1 cdita de canela en polvo
• 15 g de mantequilla
• la ralladura de 1 naranja
• 55 g de harina de trigo
• 3 yemas de huevo
• azúcar glass, la necesaria para decorar