Choripanes con salsa pebre

Esponja

• 100 g de agua
• 10 g de levadura prensada fresca
• 180 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de azúcar

Masa de pan

• 50 g de aceite de oliva (y algo más para trabajar la masa)
• 310 g de agua
• 15 g de levadura prensada fresca
• 430 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)
• 10 g de sal

Chorizos criollos a la brasa

• 12 chorizos criollos

Salsa pebre

• 100 g de aceite de oliva
• 1 - 2 dientes de ajo
• 15 - 20 g de cilantro fresco
• 100 g de cebolla roja en cuartos
• 1 chile fresco (sin pedúnculo ni semillas) en trozos
• 2 tomates de ensalada (sin piel ni semillas) en cuartos
• ½ cucharadita de sal
• 25 - 30 g de zumo de limón