Croquettes de morue, sauce chien
TM6 TM5

Croquettes de morue, sauce chien

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Ingredients

La morue (la veille)

  • 400 g de morue salée et séchée

La sauce chien (le jour même)

  • 8 brins de persil plat frais, équeutés
  • 1 piment frais (petite taille), coupé, épépiné et coupé en morceaux (voir "Conseil(s)")
  • 80 g d'oignon, coupé en quatre
  • 2 cives, coupées en deux
  • 2 gousses d'ail
  • 1 tomate (petite), pelée et épépinée
  • 1 citron vert non traité
  • 60 g d'huile d'olive
  • 50 g d'eau bouillante

Les croquettes (le jour même)

  • 500 g d'eau
  • 3 feuilles de laurier frais
  • 4 oignons nouveaux, coupés en deux
  • 4 gousses d'ail
  • 20 feuilles de basilic frais
  • 10 g de piment frais, épépiné
  • 5 g de levure boulangère sèche (1 sachet env.)
  • 150 g de lait
  • 250 g de farine
  • 4 œufs
  • huile de friture

Nutrition
per 1 portion
Calories
3384 kJ / 806 kcal
Protein
16 g
Carbohydrates
57 g
Fat
53 g

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