Cheesecake de ricotta con mermelada de higo

Base de almendra

• 20 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 200 g de almendras tostadas
• 60 g de azúcar morena
• 1 pizca de sal

Mermelada de higo

• 100 g de higos secos
• 100 g de agua
• 80 g de azúcar
• ½ limón amarillo, sólo el jugo

Cheesecake de ricotta

• 170 g de azúcar
• ½ limón amarillo, sólo la cáscara
• 3 claras de huevo
• 170 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 3 yemas de huevo
• 250 g de queso ricotta
• 1 pizca de sal
• 80 g de harina para hot cakes
• 1 cdita de polvo para hornear
• 2 cdas de canela en polvo, para espolvorear