Crêpes de harina de garbanzos rellenas de ensalada de berenjenas

Ensalada de berenjenas

• 750 g de berenjena con piel, en dados de 1-2 cm
• 1 cucharada de sal
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 50 g de cebolla
• 2 - 3 dientes de ajo
• 350 g de tomate maduro en trozos
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 pellizcos de hebras de azafrán (optional)
• 40 g de aceite de oliva
• 40 g de tomate concentrado
• 2 ramitas de perejil fresco picado
• 2 ramitas de cilantro fresco picado

Crêpes de harina de garbanzos

• 150 g de harina de garbanzos
• 80 g de harina de trigo
• 10 g de ras el hanout
• 300 g de agua
• 70 g de leche
• 1 huevo
• 15 g de aceite de oliva (y un poco más para la sartén)
• ½ cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de bicarbonato
• 20 g de semillas de sésamo
• ½ - 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de hierbabuena fresca picada