Éclair con caramello al burro salato

Éclair con caramello al burro salato

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Prep. 1 h

Total 19 h

12 pezzi

Ingredients

Pasta di zucchero

300 g zucchero
100 g di acqua

Glassa al caramello

50 g zucchero
50 g di panna (min. 30% di grassi)
10 g di burro
1 pizzico di fior di sale (Maldon)
acqua (10% del peso della pasta di zucchero)

Pasta choux

150 g di acqua
80 g di burro a pezzi
1 pizzico di sale
10 g zucchero
120 g di farina tipo 00
3 uova

Crema al caramello salato

100 g zucchero
115 g di panna (min. 30% di grassi)
60 g di burro a pezzi
½ cucchiaino di fior di sale (Maldon)
250 g di mascarpone

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 pezzo

Protein 4.3 g

Energy 1820 kJ / 433 kcal

Fat 25.3 g

Carbohydrates 47.6 g

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